A qualidade das azeitonas e a sua gestão cuidadosa permitem-nos obter azeites monovarietais como expressão genuína das características ecológicas da nossa região.
À medida que a época da colheita se aproxima, começamos a avaliar o progresso no amadurecimento das azeitonas, a aparência dos aromas e o teor de óleo acumulado nos frutos. Quando for a hora certa, a colheita começa. Para cuidar da qualidade e frescura do azeite, é essencial que haja um curto espaço de tempo entre a colheita da azeitona e o seu processamento no lagar.