Extraído da semente da flor, o óleo de girassol é cada vez mais indicado como benéfico para a saúde. O alimento é gorduroso e rico em ácidos graxos poli e monoinsaturados (cerca de 62% e 25% de sua composição, respectivamente) —dentre eles, destaca-se o ômega 9. Ele também é rico em vitamina E, um poderoso antioxidante. "Melhora a saúde do coração, previne doenças degenerativas e auxilia na formação de hormônios essenciais para o bom funcionamento do organismo"
Por ser rico em ácidos graxos insaturados e vitamina E, o óleo de girassol possui grande potencial anti-inflamatório e antioxidante, colaborando com a saúde do coração, da circulação, do cérebro e até mesmo da pele e cabelos. A vitamina E impede a oxidação do LDL, o que evita que ele se acumule nas artérias e cause sua obstrução, quadro chamado de aterosclerose.