O Aji Molido, especiaria da culinária uruguaia e argentina, é obtida através da moagem de uma ou mais variedades de pimentão previamente secas. 

Sua introdução à culinária européia data da descoberta da América. Seu teor picante induziu os exploradores a acreditar que era uma variedade de pimenta, e quando isso aconteceu na cidade de Cayenne (na atual Guiana Francesa), foi chamada de "pimenta Cayenne" .
A culinária do sudeste asiático adotou-a rapidamente, uma vez incorporada pelos europeus e sul-americanos.

É usado na preparação de molhos e molhos com sabor forte, levemente amargo e defumado e muito picante.

A intensidade mais alta do picante está nas sementes, por isso é vital prestar atenção à sua presença de acordo com o sabor que você deseja obter . Mesmo no pimentão, tão comum em nossa cozinha, isso é muito perceptível. Um picles que não teve as sementes removidas é extremamente forte e pode produzir uma irritação muito virulenta nas membranas mucosas.

Os alcalóides nele contidos estimulam os receptores de calor e dor da epiderme, o que causa um suprimento sanguíneo mais intenso. O cérebro responde secretando endorfinas , que geram uma sensação de bem-estar e satisfação (é por isso que é um dos alimentos que ajuda a combater a depressão). Além disso, aumentando a secreção de saliva, facilita a digestão .

Tradicionalmente, tem sido usado para os seguintes problemas de saúde:

Dor de estômago e flatulência
Má circulação sanguínea
Dores reumáticas e artríticas
Dor no pescoço ou na garganta